LA FORMATION

Les membres du personnel ont accès à la formation continue. Un programme de formation est élaboré chaque année en fonction des besoins.


Formation: " Quels jeux et jouets pour quels enfants?"
                          le 11 septembre 2013 de 9h à 12h30 et 13h30 à 17h

             Objectifs:   Approfondir ces connaissances quant au choix des jeux et jouets
                               Définir des espaces de jeu en fonction du développement des enfants
                               Savoir faire évoluer les propositions ludiques
             Contenus:  Retour sur les aménagements effectués
                                Elaboration à partir de situations problèmes apportées par des 
                                professionnelles
                                Les moteurs et besoins ludiques en fonction des âges, des stades
                                de développement
                                Présentation de jeux et jouets: manipulation et analyse
                                Mise en perspective des espaces de jeu
                                Constitution de nouvelles sélections de jouets ( à partir du stock)
                                A partir des catalogues de la structure, élaboration d'une liste d'achat.
          

Formation sur les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire en crèche
 

• Savon noir = 1CS pour 5 litre d’eau
• Vinaigre blanc = dans un spray de 750 ml, mettre 200ml de vinaigre + eau jusqu’à peine en haut + 1cc bicarbonate

 
Compote préparée sur 2 jours = à une condition = doit refroidir en  moins de 2 h (en portion individuelle ou dans un plat) = passer de 63° à 10°
Possibilité de faire ses propres confitures
 

• LDA42 = plan de nettoyage
• PMS = doc qui rassemble toutes les données de ce qui se fait en cuisine

Mettre en place une feuille de suivi (journalier ?)
Noter prise t° frigo, repas/ menus, aliment utilisé, date livraison ( ?)
Traçabilité ( ?) = nom produit, n° lot, date fin utilisation, DLC, DLUO (pas grave si date dépassée dans ce cas)
Fiche yaourt/laitage ( ?) = un yaourt tient 28 jours

• Faire tableau nettoyage de la cuisine, = protocole obligatoire

Pour les surfaces à nettoyer
La fréquence de nettoyage
Les produits utilisés pour nettoyer (dosage)
La méthode utilisée

• des surfaces au mois, au trimestre, à l’année etc…
• Acheter une moustiquaire pour les fenêtres de la cuisine
• Acheter une blouse pour valou (doit aller jusqu’aux genoux) et des charlottes (doivent tout englober), revoir chaussures pour crèche (antidérapante, fermée et sécurité)
• Prévoir une housse de stockage pour les blouses des cuisinières
• Revoir roulement lavage draps, turbu, surchaussures, patounes, blouses + rythme achat pain, viande, courses
• Revoir fiche technique des produits, les fiches de sécurité
• Prévoir poubelle fermée à pédale
• Serviettes des changes ?

 
Attention          

• pas d’écriture directe sur plastique avec un indélébile = risque chimique
• Pas de fromage au lait cru = prendre fromage pasteurisé
• Kiri mieux que vache qui rit
• Vérifier temps « laisser agir » et rinçage produits désinfection
• Prise de température à la fin de la cuisson et au moment de servir
• Prise de température des pots à la fin du mixage + le premier pot puis le dernier pot
• Pas de bijoux, de bracelets et de bagues, pas de faux ongles, de vernis
• Vérifier régulièrement les thermomètres = mélanger eau+glaçons  (100ml eau froide 100ml glaçons), au bout 30 mn mettre thermomètre et si affiche 0 = ok

 
Conseil               

• midi, passer produit nettoyant au lieu désinfectant sur surface contact enfants
• Laver aux liquides vaisselles les surfaces après repas et goûter
• Désinfection le soir quand plus d’enfants
• Privilégier les arômes naturels, les colorants naturels
• Quand cuisine avec les grands = bien avoir une fiche recette
• Bien avoir une fiche technique du plat
• Congélation interdite
• Décongélation directe à l’eau ou dans frigo
• Usage des microfibres

 
Lavage des mains          

• eau tempérée pendant 30 secondes + séchage 30 secondes
• Au bout 3 utilisations PURELL = 1 lavage des mains avec savon
• Séchage en tamponnant et non en frottant
• Eviter torchon, mieux essuie-mains

 
Réception des denrées alimentaires :  

• Toujours vérifier un produit lors d’une livraison, réception (vérification des t°) et noté sur bon livraison si ok ou pas
• Revoir régulièrement la zone frigo (verte ou pas) (les t° pour stockage des produits frais)
• Rayon du haut, les compotes à refroidir
• 0/4° = glacière ou sac isotherme pour respect chaîne du froid
• -18/-15° pour les produits surgelés
• 0/3° = produits préparés à l’avance
• Œufs dans la porte si fermée (28 jours conso maxi œufs DLC) sinon tout en bas, noter traçabilité (si chiffre 3 noté = élevés en batterie, mieux chiffre 0 à 1)